1. בסיר גדול, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לשקיפות.
2. מוסיפים לסיר את קוביות ההודו. מטגנים מכל הכיוונים עד שהבשר משנה את צבעו ללבן-אטום.
3. מכניסים לסיר את הגזר והבטטה. מערבבים כ-2-3 דקות.
4.מתבלים ומערבבים כדי שהתבלינים "ייפתחו" בשמן ויעטפו את הירקות והבשר.
5. מוזגים מים רותחים עד לכיסוי מלא של המרכיבים ועוד קצת. מביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים. אחרי כחצי שעה מוסיפים את הזוקיני ומבשלים עוד חצי שעה נוספת, עד שהבשר מתרכך.